Ah, la soupe au pistou, ce plat provençal emblématique qui fleure bon l'été et le chant des cigales. Cette recette, gorgée de légumes du soleil et parfumée à la délicieuse sauce pistou, nous transporte instantanément dans le Sud de la France. Elle est le parfait reflet de la générosité et de la diversité de la cuisine méditerranéenne. Saine, colorée et savoureuse, la soupe au pistou est un plaisir pour tous les sens.
Ingrédients :
Pour la soupe :
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 200 g de haricots verts
- 200 g de haricots coco
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 litres de bouillon de légumes
- Sel et poivre du moulin
Pour le pistou :
- 1 bouquet de basilic
- 3 gousses d'ail
- 50 g de parmesan râpé
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Commencez par préparer les légumes pour la soupe : lavez-les et découpez-les en petits morceaux.
- Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite tous les légumes et mélangez bien.
- Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
- Pendant que la soupe cuit, préparez le pistou : dans un mortier, pilez le basilic avec l'ail, le parmesan, l'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Une fois que les légumes sont bien cuits, ajoutez le pistou dans la soupe, mélangez bien et laissez mijoter encore quelques minutes.
Voilà une soupe au pistou digne de ce nom, une véritable explosion de saveurs en bouche. Fraîche et réconfortante à la fois, elle est l'illustration parfaite de l'art de vivre à la provençale. À déguster bien chaud, en écoutant le chant des grillons et en rêvant des paysages ensoleillés du Sud. C'est ça, la magie de la cuisine : elle a le pouvoir de nous transporter où bon lui semble. Alors, bon voyage et surtout, bon appétit !
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