Le gratin dauphinois du chef Philippe Etchebest est une version revisitée du traditionnel gratin dauphinois. Sa recette met l'accent sur la simplicité des ingrédients et l'exécution parfaite pour offrir un plat raffiné, savoureux et réconfortant. Ce gratin est idéal en accompagnement d'un plat principal, qu'il soit à base de viande ou de poisson, et saura ravir les papilles de vos convives.
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre du moulin
- Noix de muscade râpée
- Beurre pour le plat
Préparation :
- Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
- Pelez et hachez finement les gousses d'ail.
- Dans une casserole, portez la crème fraîche liquide à ébullition avec l'ail haché, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.
- Ajoutez les rondelles de pommes de terre à la crème et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que les pommes de terre n'attachent.
- Beurrez généreusement un plat à gratin et versez-y le mélange de pommes de terre et de crème. Égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.
- Enfournez le gratin dauphinois pour environ 1 heure, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la surface soit dorée et légèrement croustillante.
Le gratin dauphinois de Philippe Etchebest est une délicieuse variante du gratin traditionnel, mettant en avant la maîtrise du chef et l'importance des techniques de cuisine. La pré-cuisson des pommes de terre dans la crème aromatisée permet d'obtenir une texture fondante et savoureuse, qui se marie parfaitement avec la croûte dorée et croustillante formée lors de la cuisson au four. Ce gratin est un véritable délice qui saura séduire les amateurs de cuisine française et plaire à tous les palais.
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