Le gratin de cardons est un plat traditionnel et savoureux, mettant en valeur ce légume oublié aux saveurs délicates. Les cardons, cousins de l'artichaut, possèdent une chair tendre et fondante sous leur croûte gratinée. Cette recette simple et gourmande saura vous surprendre par ses saveurs et ravir les papilles des amateurs de légumes anciens.
Ingrédients :
- 1 kg de cardons frais
- 1 citron
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- 150 g de fromage râpé (emmental, gruyère, ou comté)
- Sel et poivre du moulin
- Noix de muscade
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Lavez les cardons, retirez les fils et coupez-les en tronçons de 3 cm environ. Plongez-les dans un saladier d'eau froide additionnée du jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis ajoutez les cardons égouttés. Laissez-les cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et réservez.
- Épluchez et émincez l'oignon et l'ail finement.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez la farine en remuant constamment pour obtenir un roux. Laissez cuire pendant 2 minutes.
- Incorporez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition tout en continuant de fouetter, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Hors du feu, ajoutez la moitié du fromage râpé, l'oignon et l'ail émincés, puis assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
- Dans un plat à gratin, disposez les cardons cuits et égouttés, puis versez la sauce au fromage par-dessus.
- Saupoudrez avec le reste de fromage râpé et enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.
Le gratin de cardons est un plat délicieux qui met à l'honneur ce légume ancien et méconnu. La douceur des cardons, associée à la sauce onctueuse et gratinée, fait de cette recette un plat réconfortant et savoureux. Servez ce gratin avec une viande rôtie ou une volaille pour un repas convivial et gourmand. Redécouvrez les saveurs d'antan grâce à ce gratin de cardons qui saura séduire vos convives.
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