Succombez à la tentation de ce gratin de cardons à la moelle, un mets délicat et raffiné qui met à l'honneur un légume souvent oublié : le cardon. Avec sa saveur douce et légèrement amère, ce plat conviendra parfaitement pour les repas de fête ou les grandes occasions.
Ingrédients :
- 1,2 kg de cardons frais
- 2 os à moelle
- 1 litre de bouillon de légumes
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 600 ml de lait
- 100 g de gruyère râpé
- Sel et poivre du moulin
- Jus de citron
- Beurre pour le plat à gratin
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Épluchez les cardons en retirant les fils, coupez-les en tronçons de 5 cm et plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau froide citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.
- Faites cuire les cardons dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.
- Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en remuant et laissez cuire 2 minutes. Incorporez progressivement le lait, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez et réservez.
- Faites cuire les os à moelle dans le bouillon de légumes pendant 20 minutes. Retirez-les du bouillon, récupérez la moelle et coupez-la en petits morceaux.
- Beurrez un plat à gratin, disposez une couche de cardons, parsemez de morceaux de moelle, puis nappez de sauce béchamel. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce béchamel.
- Saupoudrez le gratin de gruyère râpé et enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gratiné.
Ce gratin de cardons à la moelle est un plat gourmand et riche en saveurs qui ravira les amateurs de cuisine traditionnelle et les gourmets en quête d'originalité. Les cardons apportent une touche délicate, tandis que la moelle confère une onctuosité incomparable à ce gratin. Servez-le en accompagnement d'une viande rôtie pour un repas festif et savoureux.
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