Le gratin de cardons à la moelle est un plat traditionnel et raffiné qui saura ravir les palais les plus exigeants. Originaire de la région lyonnaise en France, cette recette met en valeur le cardon, un légume rustique au goût délicat, complété par la moelle osseuse qui apporte une riche saveur et une texture incroyablement crémeuse au gratin.
Ingrédients :
- 1,5 kg de cardons frais
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 2 os à moelle
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 500 ml de lait
- Noix de muscade
- Sel et poivre
- 100 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Nettoyez les cardons, retirez les fils et coupez-les en morceaux de 5 cm de long. Faites-les blanchir dans le bouillon de légumes pendant 30 minutes, puis égouttez-les.
- Pendant ce temps, faites pocher les os à moelle dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes. Récupérez la moelle et émiettez-la.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez bien. Versez le lait petit à petit tout en mélangeant pour obtenir une béchamel. Ajoutez la moelle émiettée, assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade, puis mélangez bien.
- Disposez les cardons dans un plat à gratin, nappez-les de béchamel à la moelle, puis parsemez de fromage râpé.
- Enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
Voilà un gratin de cardons à la moelle qui allie parfaitement le goût subtil des cardons à la richesse de la moelle. C'est un plat généreux et réconfortant, idéal pour un repas hivernal en famille ou entre amis. Que vous soyez un amateur de la cuisine traditionnelle ou que vous aimiez découvrir de nouvelles saveurs, ce gratin saura vous séduire par son mélange unique de saveurs et de textures. Bon appétit !
Si vous souhaitez découvrir d'autres recettes de cuisines, consultez les articles ci-dessous :