Le gratin de cardons lyonnais est une recette traditionnelle de la région lyonnaise, mettant en valeur les cardons, un légume ancien et méconnu, cousin de l'artichaut. Ce plat gourmand et réconfortant, riche en saveurs, est idéal pour les repas en famille ou entre amis, offrant une alternative originale aux gratins classiques.
Ingrédients :
- 1,5 kg de cardons frais
- 1 citron
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 L de lait
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 150 g de gruyère râpé
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparez les cardons en retirant les fils et en coupant les tiges en morceaux de 4 à 5 cm. Plongez-les immédiatement dans un récipient d'eau froide citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.
- Faites cuire les cardons dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien. Versez progressivement le lait tout en remuant constamment, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Incorporez la crème fraîche et la moitié du gruyère râpé à la béchamel, puis ajoutez les cardons cuits. Mélangez délicatement pour bien enrober les cardons de sauce.
- Versez la préparation dans un plat à gratin beurré et saupoudrez du reste de gruyère râpé.
- Enfournez pour 30 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et que la sauce soit légèrement bouillonnante.
Le gratin de cardons lyonnais est un plat savoureux et généreux, qui met en lumière un légume souvent oublié. Cette recette traditionnelle ravira les amateurs de cuisine du terroir, et offrira à vos convives une expérience culinaire authentique et conviviale. Accompagné d'une salade verte ou d'un morceau de viande, il constituera un repas complet et délicieux.
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